Egg som sprekker i kjelen er en kjent liten frustrasjon på kjøkkenet. Plutselig ligger eggehviten og flyter som hvite, myke tråder i vannet, og resultatet blir langt fra det man hadde sett for seg. Det finnes flere forklaringer på hvorfor dette skjer, og heldigvis også gode løsninger som gjør det enklere å koke hele og fine egg.
Temperaturforskjeller er den vanligste årsaken
Egg som tas rett fra kjøleskapet og legges i kokende vann får et brått temperatursjokk. Skallet utvider seg raskere enn innsiden, og dermed kan det sprekke. Det samme kan skje om egget har små usynlige sprekker fra før, og temperaturendringen gjør at skallet gir etter.
For å unngå dette kan du la eggene hvile noen minutter i romtemperatur før du bruker dem. Egg som er litt varmet opp på forhånd tåler overgangen til varmt vann mye bedre.
For hard varmebehandling
Når vannet koker veldig kraftig, rister eggene rundt i kjelen. Disse små støtene kan slå skallet i kjelens kant eller mot andre egg. Dette er nok til å lage små brudd, og da renner eggehviten ut. En enkel løsning er å senke varmen til smårulling så snart vannet har nådd kokepunktet.
Ønsker du tips til selve koketiden og hvordan du får egg akkurat slik du vil ha dem, kan en enkel guide til hvor lenge egg skal koke være nyttig.
Luftlommen utvider seg
Alle egg har en naturlig luftlomme i den brede enden. Når egget varmes opp, utvider luften seg og presser mot innsiden av skallet. Hvis skallet er svakt eller har små sprekker, er det større sjanse for at det brister.
Et lite triks er å prikke et hull i den brede enden av egget med en eggenål eller en tynn tegnestift. Da får luftlommen en «ventil» og risikoen for sprekker blir mindre.
Eggets alder spiller en rolle
Ferske egg har en strammere hinne under skallet. Det gjør dem mer utsatt for å sprekke når trykket øker under koking. Eldre egg har en større luftlomme og løsere hinne, og dermed tåler de varmeendringer litt bedre.
Hvis du skal koke egg til påske, lunsjbord eller matpakker, kan det derfor lønne seg å bruke de som har ligget noen dager i kjøleskapet.
Skader i skallet som ikke synes
Noen ganger har egget fått et lite slag under transport eller lagring. Sprekkene kan være så små at du ikke merker dem før egget havner i varmt vann. Da åpner de seg umiddelbart, og eggehviten flyter ut.
Hold et øye med eggsokkelen i kartongen. Er den litt fuktig eller har hvite rester, kan det tyde på at et egg har lekket tidligere, og de andre eggene bør sjekkes ekstra nøye.
For lav vannmengde i kjelen
Hvis du koker for mange egg i en liten kjele med lite vann, blir temperaturfordelingen ujevn. Noen egg får mer direkte varme, andre ligger kaldere, og dette kan føre til sprekker. En større kjele med rikelig vann gir et mer stabilt resultat.
Litt salt eller eddik kan hjelpe
Noen velger å ha litt salt eller en skvett eddik i vannet. Dette hindrer ikke nødvendigvis eggene i å sprekke, men det kan få eggehviten til å koagulere raskere dersom skallet først åpner seg. Dermed holder den seg tettere rundt egget i stedet for å flyte ut i hele kjelen.
Små justeringer gir bedre resultat
Det er ikke mye som skal til for å unngå at egg sprekker under koking. Litt lavere varme, litt mer vann, noen minutter i romtemperatur og gjerne et lite hull i eggets luftlomme. Slike små grep gjør det enklere å få egg som holder formen når du skal bruke dem.